Ingredienten:

• 300 gr couscous
• 6 bosuitjes, in ringetjes
• 15 gr koriander
• 15 gr platte peterselie
• 15 gr munt
• 1 komkommer
• 1 limoen
• 1 potje witte kaasblokjes in olie (300 gr)
• 100 gr gerookte amandelen, grof gehakt

Bereiding:

1. Doe de couscous in een schaal met de bosui ringetjes en wat zout en giet er kokend water over. Laat 5 min. staan.
2. Snijd de munt, koriander en peterselie fijn (alleen de blaadjes).
3. Snijd de komkommer in de lengte in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in kleine blokjes.
4. Boen de limoen schoon, rasp de schil boven de couscous en pers de vrucht erboven uit.
5. Roer de couscous los met een vork en voeg de witte kaasblokjes met de helft van de olie uit het potje toe aan de couscous.
6. Doe de kruiden en komkommer erbij en breng op smaak met peper en zout.
7. Verdeel de couscous over de borden en strooi de amandelen erover.
8. Lekker met falaffelballetjes.

Eet smakelijk!